lørdag den 18. december 2010

Surdejs projekt - Opskrift




Jeg kastede mig i sidste uge ud i at lave en surdej. Jeg har aldrig prøvet det før. Men jeg er vild med at bage. Skal jeg lave noget i køkken vil jeg aller helst bage brød af en art. Det skyldes nok at jeg ELSKER at spise det lækre lune brød når det er færdigt. Jeg kan ikke få nok at brød. Brød i alle afskygninger. Hvedebrød, rugbrød, flute, madbrød - BRØD BRØD BRØD - Nu også surdejsbrød!

I skal ikke snydes for opskriften. Jeg ligger kun de opskrifter ud på min blog når jeg virkelig mener det er noget særligt som bare SKAL afprøves. Så det her det SKAL i prøve at lave. Som bonus er det faktisk ikke så svært at lave.

Surdejen har jeg lavet er efter Claus Meyers opskrift. Den har stået i mit køkkenvindue i 7 dage før den blev brugt i brødet.

Surdej:

4,5 dl vand
75 g hvedemel
35 g grahamsmel
35 g rugmel


Jeg lavede dobbelt potion med det samme - Fordi jeg elsker brød og altid bager til fryseren.

Den skal stå udtildækket i en glas krukke i mindst 5 dage før den kan bruges. Den vil skille og du skal røre i den hver dag så vand og mel blandes godt sammen. Ellers kan du risikere at melet i bunden mugner.

Når du har brugt af din surdej skal du huske at fodre den med ny næring så du har til en anden gang. Det er jo et projekt du kan have kørende i langtid.

Lav en melblandning af:

150g hvedemel,
75 g grahamsmel,
75 g rugmel

Bland det hele godt sammen i en beholder for sig.

Når du har brugt af surdejen hælder du bare dette ned til den:

2 dl vand
70 g melblanding

For at få et godt brød skal dejen ÆLTES - helst på røremaskine eller håndmixer. Jeg selv ælter alt mit brød i mindst 10 minutter på 3 på en KitchenAid maskine.


Når din surdej er ved at være god sur - Den skal lugte af mørk øl og skumme let - er den klar til at du kan trylle de lækreste brød frem af den.

Surdejsbrød/flute - Det på billedet.

240 gram surdej
500gram hvedemel
100gram fuldkornshvedemel
3 deciliter vand
10gram gær
10gram salt

Dej
Alle ingredienser blandes, det våde skal altid hældes over i det tørre. Dejen skal nu æltes i 10-15 minutter. Jeg gav min dej 15 minutter på niveau 3 på KicthenAid maskien. Dejen skal være fuldstændig spændt op og slippe skålen. Dejen skal nu opbevares i en olieret skål i ca. 1 døgn ved 5 grader (i køleskabet).

Herefter stilles skålen med dejen ud ved stuetemperatur i ca. 3 timer. Nu hældes dejen forsigtigt ud af den olierede skål, ud på et melet bordplade, hvor man folder/overlapper dejen en enkelt gang.

Derefter kommes dejen forsigtigt over på en smurt bageplade og ind i en forvarmet ovn ved 225 grader og bages i ca. 20 minutter - Hvis du former flute som jeg har gjort. Former du et helt brød skal den have 25 minutter ved 250grader.

Lad det køle af på en bagerist - Jeg synes det smager fantastisk lunt med smør eller en god pølse.


tirsdag den 14. december 2010

Rodfrugterne

Er det noget bedre end at få serveret rodfrugter i denne kolde tid? Det synes vi herhjemme ikke der er.

Desværre er der mange danskere som ikke ved hvad de skal stille op med de ellers så lækre og indbydende rodfrugter. Kartoflen kan vi alle finde ud af bruge, om ikke andet som pomfritter.
Men hvad med rødbeder? Pastinak? Kan man lave noget spændene med disse samt med vores klassiker guleroden?

JA!
Herhjemme har jeg lavet min helt egen klassiker. Bagte rodfrugter med kylling. Det er så nemt at lave at det i en travl hverdag sagtens kan lade sig gøre at få de lækre og meget sunde rodfrugter ind på spisebordet og hvem kan ikke lide kylling? De fleste børn kan i hvert falde.

Du skal bruge:
Rødbeder
Kartofler
Gulerod
Pastinak
Citron
Hvidløg
1 Hel kylling
Timian
Oliven olie
Himalaya salt




Skræl alle rodfrugterne og skær dem i stave. Tag det antal rodfrugter som passer til antal personer i er. Vi plejer at lave til 2 dage til 2 personer med 1 hel kylling.
Alle rodfrugterne ligges i et ildfast fad med høj kant. Drys med timian og salt og slut af med en omgang oliven olie. Lig et helt hvidløg ved. Det er lige til at smutte ud af skrællen når det er bagt og smager fantastisk.
til slut skærer du kyllingen ud i stykker som nu passer dig. Jeg deler den i 4 dele. Men den kan også deles i 2 eller 8 dele. Lig kyllingen oven på rodfrugterne. Hældt oliven olie over den, samt pres citronen. Drys med timian og salt.

Bag det hele i ovnen i 60 minutter ved 200grader.

Så der ellers serveret. I mens retten hygger sig i ovnen kan man jo altid rydde op, støvsuge, gå i bad eller foretage noget andet som man skal have gjort.

Hvis i prøver retten må i meget gerne melde tilbage hvad i synes om den.

onsdag den 8. december 2010

Så starter jeg...

Jeg har efter noget tids tænken besluttet at oprette en blog i stedet for min vanlige dagbog på siden ungmor.dk. Jeg har skrevet dagbog på ungmor.dk i 3 år og nu synes jeg tiden er inde til at prøve noget nyt.
Dertil synes jeg siden har mistet sin oprindelse efter den fik nyt design. Mange af de brugere som har været på siden i mange år er ikke længere at finde og det har betydning for stemningen.

Jeg håber i vil læse med og tage godt i mod min blog.

Den kommer til at handle om min hverdag. For tiden er jeg gravid og venter en søn. I fremtiden vil bloggen derfor også handle om min rolle som mor og min søn.

Dertil så kan man helt sikkert også komme til at læse om livet med hest. Livet på en gård på landet. Om mine kreative sysler. Se opskrifter på mad og bagværk. I vil nok heller ikke komme uden om mine tanker og oplevelser som smertepatient. Men det vil ikke fylde så meget, da jeg rent personligt ikke lader det fylde for meget i hverdag. Men ind imellem vil der komme til lidt tanker omkring et liv med smerter som på mange måder er anderledes end hvis man er helt rask.

Jeg ser frem til at skrive en masse. I vil også komme til at måde skæve og sjove indlæg. Den eneste ændring er at jeg ikke vil skrive så privat længere. Personligt - Ja, men ikke for privat.

God fornøjelse